De brouwerij
Koperen ketels naast de bar
Een brouwinstallatie van tien hectoliter handgeslagen koper, gebouwd in 1992, midden in het café. Hier brouwen we onze drie huisbieren en de seizoensbieren, en je kijkt erop uit vanaf je tafel.
De installatie
Tien hectoliter koper
De installatie is in 1992 gebouwd voor Brouwhuis Maximiliaan, naar de tekeningen van de broers Hoffman: handgeslagen koper, duizend liter per brouwsel, in ongeveer anderhalf jaar gemaakt door een Nederlandse fabrikant. Sindsdien staat hij naast de bar, en sinds 2004 brouwt hij onder onze eigen naam.
Het is een compact systeem. De maischkuip is ook de kookketel: het wort wordt in hetzelfde koper gemaischt en gekookt. Een aparte filterkuip scheidt het wort van de bostel. De gisting gebeurt in kleine tanks in de ruimte naast de bar, en van daar gaat het bier naar de tap.
Onze volledige naam is Amsterdamsche Stoombierbrouwerij De Bekeerde Suster. De stoom zit in de naam, niet in de methode; het koper doet het werk.
Het proces
Van filterkuip tot proost
De woorden op de muur van de Bierhal zijn de route die een brouwsel aflegt. Lees ze in de volgorde van het bier en je hebt het hele proces.
- Filterkuip: hier wordt het beslag gefilterd. Het zoete wort loopt af, de bostel blijft achter.
- Wortpeer: het wort, gekookt met hop in het koper.
- Gisttank: de gistingstank, in de ruimte naast de bar. Gist zet suiker om in alcohol en koolzuur.
- Dry hopping: hop die na het koken wordt toegevoegd, voor het aroma in plaats van de bitterheid.
- Lagertank: de rijpingstank. Het bier rust en klaart.
- Biertank: de tapvoorraad. Van hier gaat het bier naar de tap.
- Afvullen: het vullen.
- Fust: het vat. Onze bieren gaan naar de tap, niet in de fles.
- Proost: je glas, een paar meter van de ketel waar het uit komt.
- 10 hlper brouwselduizend liter
- 1992de ketelsgebouwd voor Brouwhuis Maximiliaan
- 2004brouwend als De Bekeerde Sustersinds 26 november 2004
- 3huisbierenplus een seizoensbier
Proef het
Proef de bieren
Een plankje van vier aan de bar vanaf €12,90, een begeleide proeverij met het brouwerijverhaal, of privé met je groep. Tot 10 gasten reserveer je online; vanaf 11 plan je een event.